Primeramente deja el bacalao en agua al menos durante un dia, cambiando el agua de vez en cuando, para desalarlo.

Echa 3 vasos de agua en una olla y ponla a hervir; añade las patatas y el bacalao; lo tapas y lo dejas hervir suavemente 10 minutos (hasta que el bacalao quede blando).

Saca el bacalao, y mientras dejas las patatas otros 20 minutos en el agua hirviendo, ve desmenuzando el bacalao, y lo mezclas con el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Cuando ya estén listas las patatas, las pelas y haz un puré con ellas, mezclandolo también con el bacalao de antes.

Mientras se calienta el aceite en una sartén, ve batiendo las claras hasta montarlas; mezcla la clara montada con la masa de las patatas y el bacalao. Haz pequeñas “tortillitas” de esta mesa y frielas hasta que esté dorada por los dos lados (no hagas las tortillitas muy gruesas, mejor finas).

Para que no queden muy “empapuchadas” en aceite, cuando las saques de la sarte, echalas en plato donde hayas puesto papel de cocina, así absorverá el aceite sobrante.